正和先生のお料理教室 - 桐生ガスプラザ日記

「待っていました！」という声もあがった、正和先生のお料理教室。
キャンセル待ちも出てしまうのが申し訳ないのですが、大人気の料理教室です。

赤ちゃんを見てもらうボランティアさん、中島さん、椎名さん、石川さんの
３人が見ていて下さるので、安心して参加することができます。

≪メニュー≫
◎たこご飯
◎おしゃれ豚汁
◎大和芋のお好み焼風
◎米粉の蒸しカステラ

大和芋は皮をむいて、焼きミョウバンを溶かした水に１０分くらい浸しておきます。
芋の表面のぬめりが取れて、作業がしやすくなり、手がかゆくなるのを防いでくれます。
ミョウバン=硫酸アルミニウムカリウム
・なす、黒豆を着ける時に、色が落ちないようにする
・煮ものの煮崩れ防止
・アク抜き
さといももヌメリが取れて調理しやすくなります。

蒸したこはごく薄い薄切りにします。
お刺身や、シーフードに使うことはあっても、みなさん、炊き込んだことは
なかったようです。

たこの咲っちょは２㎝くらい切って、使いません。
日本では昔からの言い伝えで、　食卓にとがったものは食卓に出さないということがあります。
ねぎやニラなども先はつかいません。
勿体ない、とも言われそうですが、そんな和食の心得は大切にしていきたいですね。

たこはとってもいいダシがでるので、小さいおこさんで、たこが食べられなくても、
ごはんに栄養も十分でています。
しょうがもたっぷり入っていて、身体が温まります。
切り昆布も入れて、炊飯機能で炊きます。

正和先生は切り昆布を１０㎝くらいに切って、小さい容器に入れ、いつでも
使えるようにしていらっしゃいます。
料理に使うだけではなく、イライラした時にはガムのように噛むと、
唾液がでて、脳が落ち着いてくるそうです。
先生ご自身はイライラするなんて想像ができませんが。
わたしは必要かも！？
今度噛んでみます。　ミネラルたっぷりのガムになりますね。

ミョウバンにつけた大和芋をよくあらってから擦ります。
白い部分も青い部分も全部薬味切りをしたねぎを、えっ！こんなに？！と
思うっくらい、たーーーっぷり入れて、たまごも入れて、
よく混ぜ合わせます。　
種はこれだけ。　調味料もなし、粉もなし。

大和芋は太田市尾島地区が名産地です。　地盤が砂地で、よい芋ができるそうです。

フライパンに入れ、広げて伸ばします。
表面がプツプツしてきたら、ひっくり返す合図です。

ネギの香りの成分アリシンはビタミンＢ１の吸収をたすけてくれ、血行促進、
疲労回復、殺菌など様々な効果と働きがあるので、風邪をひかないような身体を
つくってくれます。　　
特に冬にたくさん食べたいですね。

粉が入っていないので、やわらかくて扱いづらいのです。
そこで、手だけではなく、身体全体を使って、飛び上がって
ひっくり返すとうまくいく！！！！！はず！

両面が焼けたら、お皿において、熱いうちにソース、お好みでマヨネーズ、
かつおぶし、青のりをのせます。
熱いうちにのせると、かつおぶしが踊り、より美味しくみえます。
ソースはお好み焼ソースが合います。

３日間外で干した、にんじん＆だいこんのbefore→after
こんなに小さくなるんですね。
ちょうど今が干し野菜を作るのにいい季節です。
気温が上がってくると湿度も上がってくるので、寒く、空っ風が吹いている時が
チャンス！　干しもの用ネットなど便利なものも売っているし、
風で飛ばされなければ、盆ざるにのせて干すこともできます。