桜井さんの野菜塾

テーマ：白菜丸ごと１個使い切る！！！


☆☆メニュー☆☆
◎白菜の白みそ炒め
◎白菜のお吸い物
◎白菜とりんごのサラダ
◎にんじんご飯
<おまけ>
◎ごまスノーボール

桜井さんが栽培したゴマを炒っておきます。　弱火でよく振りながら焦がさないように。

聖護院大根とにんじん
しっかりしていて、栄養、甘さがギュッと詰まっているかんじです。

今日の主役！　まさに旬の白菜。　
９５％水分で、栄養が豊富！という野菜ではありませんが、ビタミンＣやカリウムを含んでいて、
免疫力をアップしてくれます。　
クセがないので、どんな調理にも合い、低カロリーなのでたくさん食べられる健康野菜です。

おまけのゴマ入りスノーボール
薄力粉、アーモンドパウダー、粉砂糖、バターを混ぜて、ひとつの
ボウルでできちゃいます。　
スノーボールってもっと難しいと思っていたのでビックリ！

にんじんはよく洗って、皮付きのまますりおろします。
白米を炊くときに入れるだけ。

指先でバターをすりつぶすように混ぜて生地をひとまとめにします。

まとまったら、ひとつづつ丸く形を作ります。

「わたしもやってみたい〜」って思ったかな？　

ガスオーブン　１５０℃　数によりますが２０分くらい焼きます。
焼きが足りなかったら、天板の天地（一段目・二段目）、向きを変えてから
追加で焼いてください。

こちらもおまけメニューで、ふろふき聖護院大根
小さ目に切った大根を昆布で煮るだけ。
京都の伝統野菜に指定されている聖護院大根は、肉質がとても柔らかいのに煮くずれしないのが特徴で、
辛味や大根臭さもが少なく、甘みがあり、田楽や煮物、風呂吹き大根など煮て美味しい大根です。

白菜の外葉は、固く歯ごたえもあり、しっかりしているので、炒めものに。
３㎝幅にざく切りにします。

中側は柔らかい葉です。　たっぷりのお湯で煮て、煮汁ごといただきます。
１㎝幅に切って茹でます。

中心の葉はまだ若く、成長が始まったばかりです。
みずみずしいうちに、生でいただきます。
繊維にそった”縦切り”と繊維を切る”横切り”で食感、味を比べてみます。
”縦切り”が初めてのママが多く、切り方でこんなに変わるのか、と
ビックリしていました。

炊飯専用鍋を使ってにんじんごはんを炊きました。
すりおろしたにんじんとゴマを入れただけ。
おにぎりにする時は塩やコンソメなどで味をつけるとよいですね。

白菜の軸も捨てずに使い、ネギ、しいたけ、外葉を入れて炒めます。

しんなりしてきたら、水を入れ、塩、みりん、味噌も加えて炒めていくと、
白菜からの水分がスープになり炒め煮になります。
最後にしょうゆ、ごま油で味を調えます。
白みそが甘さもあるので適していますが、家にある味噌でもできますよ。
砂糖やみりんなどで味を調整して、あまり塩分が多くなりすぎないようにしましょう。

細切りした中心の葉と薄切りのりんごをあわせておいた「ヨーグルトマヨネーズ」ソースと
混ぜ合わせるだけ。
クセがないので、いろんな味にも合うんですね。
ちょっと時間が経ってしまって、そのまま食べると美味しくないりんごがあったら
サラダにしちゃいましょう。
大人用にはこしょうや薬味を加えると味にインパクトがでます。

お吸い物のおわんにとろろ昆布、刻んだネギ、しょうゆを入れておき、
そこに茹でた白菜とゆで汁を注ぎます。
家にある、塩昆布、鰹節などでもだしになりますね。

スノーボールも焼けました。　冷ましてから、粉砂糖を全体にまぶします。

「にんじんを最近食べなくなった１歳の子も、にんじんご飯をたくさん食べてくれました。」
すりおろしてご飯にいれるだけで、クセもないし、色合いもとってもきれいです。

「お吸い物は、とっても優しい味で、物足りなさもなく、こどもに飲ませてあげたい」
簡単なので、忙しいときの汁物にいいですよね。
「サラダにするのは新しい発見！　使い分けをすること、とても勉強になりました。」
みなさん、レパートリーが増えた、と喜んでいました。

白菜の炒め煮には最後にゆずの皮を刻んでのせました。
見栄えも味もさらにアップ！
聖護院大根の葉っぱも塩もみして添えました。
なるべく捨てずに全部使い切りたいですね。

これで、「白菜=鍋」から卒業ですね！　
場所によっていろいろ使い分けてみて、あとはいろんな具や味で試してみても
失敗しないはず！
まるごと白菜、自信をもって使い切って、旬の野菜からたっぷり栄養をもらいましょう。