正和先生のお料理教室 - 桐生ガスプラザ日記

２０１１年１１月１１日(ゾロ目の日！）に
正和先生のお料理教室を行いました。
今回は子供が２歳前後になったママ達が久しぶりに
参加してくれました。

☆☆メニュー☆☆
◎秋の炊き込みごはん
◎柿と大根のごま酢あえ
◎大学芋
◎にんじんぜりーアップルソース

正和先生は手軽でおいしい料理のレシピはもちろん、
食物のこと、栄養の話などをわかりやすく話して
下さるのでとってもためになるのです。

栽培きのこは無菌状態なのでほとんど汚れていません。
きのこ類を水で洗うと風味がせっかくの風味が落ちて
しまうので、ペーパーなどでかるくはらう程度にします。

山の自然栽培のきのこはよく汚れを落とす必要があります。
かたい石づきの部分は取り、軸は手でさっと裂きます。

さつまいもは皮の黒い部分は切り取って、
回しながら乱切りにします。切ったらすぐ水にさらして、
２、３回水を替え、最後に酢水につけます。
そうすることで、色あせない黄金色の大学芋になります。

にんじんは皮ごと乱切りにして、ひたひたの水で煮て、
軟らかくし、つぶします。ミキサーやマッシャーがあれば
電子レンジで軟らかくすれば楽ですね。

秋の炊き込みご飯にすりおろしたにんじんを入れます。
こちらも皮ごと。
にんじんのの色はカロテンですが、表皮の下に特に多く
含まれています。なのでできるだけ剥かずに調理したいですね。
そもそもスーパーなどで売られているにんじんは、すでにきれいに
洗われて薄皮やヒゲ根はすでに処理されてます。

鶏もも肉に塩コショウをして、冷たいフライパンに
皮を下にして張り付けるように置き、中火にかけて
皮がパリパリになったら火を弱めます。

油をひかず、冷たいフライパンに乗せてから火を
つけることがポイントです。
出てきた油はクッキングペーパーで拭き取ると、
良質なコラーゲンだけ摂取できます。
炊き込むので中までしっかり焼けていなくても大丈夫です。
ローストチキンとして食べる際は、両側をしっかり焼いて、
蓋をして中にもしっかり火を通しましょう。

焼けたら２ｃｍ角に切ります。　まな板はかなり油で汚れて
しまうので、使い終わった牛乳パックを敷けば楽ですよ。