桜井さんの野菜塾

２月に”桜井さんの野菜塾”が行われました。
今回も早いうちから満員御礼となりました。

☆☆メニュー☆☆

◎青大豆ごはん
◎豆腐のポタージュ
◎野菜たっぷり飛竜頭（ひりょうず）
◎青大豆とアボガドのサラダ
◎黒豆のガトーショコラ
◎黒豆の甘煮
◎青大豆の水煮

今回は豪華まめマメづくし！　ぜーんぶ豆をふんだんに使った
メニューです♪
豆って煮ることくらいしかわからないし、どうやって
応用してしかもおいしく料理すればいいの？

そんなママさんたちのＨＥＬＰ！に塾長、桜井さんが答えてくれました！

「こんなに作るのね！頑張らなくっちゃっ！」

青大豆は”畑のお肉”と言われるほど栄養価が高く、
必須アミノ酸も多く含んでいます。
甘みを多く、うぐいすきな粉になります。

青大豆を鍋で少し色づくまで炒っておきます。
お米を３０分ほどおき、お米、お番茶、塩、青大豆
をいれて炊きます。　
お水のかわりにお番茶で炊きます。　
炊き上がりが楽しみですね。
もちろん”炊飯専用鍋”を使用します。
　

テーブルを使って黒豆のガトーショコラを作りました。

ボウルに刻んだビターチョコレートを菜種油を入れ、
湯せんにかけて溶かします。

あらかじめ甘煮にした黒豆を型に散らしておきます。
糖分控えめにしておいたほうがいいですね。

今回参加の中で一番大きいお姉ちゃん。
マイエプロンで参戦してくれました。
いつもママのお手伝いをしてくれるのかな？

卵黄、豆乳、ココアを加え、固いメレンゲも加え、
さっくり混ぜてガスオーブンで３０〜４０分焼きます。

桜井さんの畑で朝採りほうれん草。
生で食べてもとっても甘くってびっくり！
たくさんつまみ食いしちゃいました^_^;

たくさん持ってきていただいたので、半分はさっと
茹でて副えものに。

”飛竜頭（ひりゅうず）”ってなに？　
全員が初めて聞く言葉でした。　
”がんもどき”として巷に売っているものです。
「がんもどきって作れるんだ〜」
私もそう思いました（驚）

具になるにんじんの角切りときくらげを汁気がなくなるまで
炒め、ぎんなん、青大豆、だしを加え、汁気がなくなるまで煮て、
そのまま冷やします。

生地となる木綿豆腐は固くしぼったふきんで包み、重石などを
のせて一時間以上おき、しっかり水切りをします。
目安は元の厚みの１/３になるくらいです。

その豆腐をすり鉢に入れて混ぜ、塩・くず粉を加えて
滑らかになるまですり混ぜ、具を混ぜ合わせます。

適当な大きさにし形を整えます。
サラダオイルを手につけるとうまくいきます。

油の温度を１８０℃に設定し、こんがりと揚げます。
コンロのセンサーが１８０℃以上にならないよう、
見張っていてくれるので安心です。

[
しょうが醤油やおろし醤油、あんかけなどお好みで。
そのままでとってもおいしかったです。

”豆乳のポタージュ”には絹ごし豆腐を使います。
はじめに鍋にスープの素と水を入れひと煮たちしておきます。
一口大にした豆腐をスープに加えて弱火で温めます。

ブレンダーで滑らかになるまでかくはんし、
生クリームを加えて温め、塩で味付けをします。

桜井さんちの最後のかぼちゃを蒸して、小豆とあえました。

コンロ３つ口を同時使用でフル稼働！
大きい鍋も同時にのせられます。

ママさんたちがワンプレートにきれいに盛り付けも
してくれました。
こんなワンプレートランチ、毎日食べたいですよね☆

豆腐のポタージュスープにはオリーブオイルを少々
たらし、軽く焼き色をつけたクルミを細かくして
散らします。　
これで風味もオシャレ(見た目）度もぐっとＵＰします。

”マメマメづくしプレートランチ”です。
お皿の中は”青大豆とアボガドのサラダ”です。
水ゆでした青大豆と小さくきったアボガド、たまねぎの
薄切り、パセリと混ぜ、レモン汁、オリーブオイル、塩コショウ
で味付けし混ぜ合わせます。
これも女子は好きな一品ですね！

ご飯はやさしくしぶい色に炊き上がりました。

"黒豆のガトーショコラ”はほどよい甘さで
黒豆の舌触りもちょうどよいアクセントになっていて
とってもおいしかったです！

はい、テーブルセッティングも完了。「いただきまーす」

栄養満点のおまめさん、こどもにもこれからたくさん食べさせたいですよね。

桜井塾長から豆の知識や今日の復習など話してもらいながら、
おいしくいただきました。

この講座は希望者がたくさんで、再度同じ講座を設定しました。
４月２６日（火）第２回目開催します。
こちらもメンバーはすでに決まっております。

また次回の桜井さん野菜塾（夏頃開催予定）をお楽しみに！