【発酵】 微生物が繁殖を繰り返し、もともとの成分であるでんぷん、タンパク質を分解し、変化させること 「善玉菌」食材を発酵させる微生物 人間にとって有益 ・ビフィズス菌…乳製品 ・納豆菌 ・酵母菌…味噌、パン「悪玉菌」食材を腐敗させる微生物 人間の体…